les ustensiles en cuisine

Le matériel de base

Des casseroles, une cocotte, un plat à rôtir, des poêles, des couteaux, un fouet, une passoire, un ouvre-boîte ... constituent les ustensiles indispensables à avoir dans sa cuisine.

En voici une description par ordre alphabétique:

Balance

Elle permet de tout peser, même de petites quantités, 10/20 grammes ou parfois moins.

                                                                      

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Couteau

Sans bon couteau pas de bonne cuisine. Pour couper bien sûr, tailler, émincer...

 

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Casserole

L'instrument de base de cuisine, pour tout ce qui doit aller sur le feu et cuire, bouillir, être réchauffé...

Une série de casseroles de qualité s'impose. Si vous souhaitez en acheter, il faut essayer d'en trouver de qualité c'est à dire : inoxydables, avec un fond épais, et éventuellement une queue amovible ou en métal (pour pouvoir la mettre au four). Evitez les casseroles anti-adhésives qui avec leur fond noir ne permettent pas de bien voir ce qui s'y passe.

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Cercle et moules à tarte

Pour cuire les tartes et tartelettes, vous pouvez utilisez les moules classiques (photo de gauche) ou des cercles (photo de droite) qui sont en fait des moules sans-fond qu'on pose sur une plaque anti adhésive.

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Chinois

Le chinois est une forme de passoire, mais conique et solide. Il est plutôt destiné à extraire un liquide d'une préparation en appuyant fortement dessus.

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Couteau-scie

Il permet de découper certains aliments ou plats, comme des gâteaux par exemple, plus facilement qu'avec un couteau classique

Économe

Appelé aussi "couteau à éplucher", très utile pour éplucher les fruits et légumes justement, couper des lamelles ou des copeaux

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Écumoire

Pour enlever l'écume (d'où son nom), ou la mousse qui se forme au-dessus de certaines cuissons comme les bouillons, les soupes, etc.

On s'en sert aussi parfois pour retirer quelque chose de solide de quelque chose de liquide, comme des légumes d'un bouillon par exemple.

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Essoreuse

L'essoreuse est une machine très simple : un panier, fabriqué dans une sorte de grillage, est mis en rotation par une manivelle sur le couvercle.
La vitesse du panier étant très rapide, tous les aliments qu'il contient sont pressés contre ses parois par la force centrifuge, et l'eau (ou tout autre liquide) qu'ils contiennent en est extraite et est récupérée dans le fond de l'essoreuse.
C'est bien sûr prévu au départ pour essorer la salade, mais ça marche très bien avec d'autres produits comme les épinards cuits par exemple.

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Feuille de cuisson

On peut bien sûr mettre sur la plaque une feuille de cuisson.

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Films et papiers aluminium

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Fouet

Pour pouvoir fouetter une préparation afin de bien la mélanger et surtout d'y incorporer de l'air.

                                                                     

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Grille

Principalement pour poser quelque chose qui doit refroidir (un gâteau ou une tarte par exemple) et donc qui doit avoir de l'air qui circule par en dessous.

Ce sont généralement des ustensiles métalliques, soit carrés ou rectangulaires, soit circulaires comme celle de la photo.

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Louche

Une louche est une sorte de grosse cuillère ronde à long manche, elle est surtout destinée à prélever des aliments ou des liquides dans un récipient.

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Mixer

Le mixer est un appareil composé d'une sorte d'hélice, ou "couteau", actionnée par un moteur électrique.

Idéal pour transformer une préparation en morceaux, une soupe par exemple, en quelque chose de lisse et homogène.

Il en existe deux sortes : les mixers classiques avec un récipient dans lequel on verse la préparation à mixer, et les mixers "plongeant", moins chers et plus pratiques, qu'on trempe directement dans la préparation a mixer.

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Moules à pâtisserie

Pour faire cuire tous vos gâteaux, vos tartes... On en trouve de toutes formes et de toutes tailles :

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Moulin à légumes

Le moulin à légumes est un outil assez ancien, appelé aussi "presse-purée", mais très simple : en tournant une plaque, force le passage de légumes (ou fruits) à travers des grilles plus ou moins fines.

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Passoire

Appelée aussi "tamis", elle à une forme ronde et grillagée avec un maillage plus ou moins fin. Elle très pratique dès qu'on veux passer, filtrer ou tamiser quelque chose, liquide ou solide.
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Pinceau

Enduire d'une préparation, par exemple de jaune d'œuf battu, de la pâte feuilletée pour qu'elle soit bien dorée à la cuisson, ou encore pour retirer l'excédent de farine ou de sucre.

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Pinces

Pour retourner, empoigner facilement des trucs qui cuisent (comme des quartiers de pommes), sortir de quelque chose de chaud, ou tout simplement servir des spaghettis.

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Planche à découper

Pour couper, découper, éplucher, hacher, émincer...

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Poche à douille

Pour remplir des petits moules, dresser de petites pièces, former des petits gâteaux.

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Rouleau

Le rouleau est cylindre rigide qui permet d'étaler toutes sortes de pâtes, principalement en pâtisserie.

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Spatule en bois

Tourner une préparation, remuer des aliments dans une casserole, répartir dans une poêle...

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Spatule métallique

Pour déplacer de petites pièces sans les abîmer, ou soulever une pâte sans risquer de la trouer.

Verre mesureur

Ce récipient gradué, en plastique dur ou en verre, se révèle bien pratique pour mesurer des volumes de liquide ou certains ingrédients (farine, sucre en poudre... ).