Des aliments bien protégés

Ce n’est pas parce que l’on met les aliments au réfrigérateur qu’il n'existe plus de risques de microbes.

Tout dépend de la façon dont on s’occupe de son réfrigérateur.

Réfrigérateur : les 5 conseils à retenir

1- La température du réfrigérateur ne doit pas dépasser les 4°C
2- Les aliments doivent être protégés
3- La porte du réfrigérateur doit être bien fermée
4- Les aliments doivent être mis au frais au maximum 2 heures après avoir été cuits
5- L’éponge qui sert à nettoyer les surfaces du réfrigérateur doit être désinfectée avant, et après le lavage.

Pour une sécurité, une hygiène maximale

Règle de base : le réfrigérateur ne doit pas dépasser les 4°C. Vérifier la température régulièrement.

1- Chaque chose à sa place !

Les aliments les plus sensibles aux risques bactériens doivent être placés dans la zone la plus froide du réfrigérateur : inférieure à 4°C. Ce sont :

les viandes et poissons crus,
les préparations maisons à base de produits d’origine animale avec des oeufs crus (mayonnaise)
les préparations à base de viande en sauce

Attention à la mayonnaise !

Elle ne se conserve que 24h, au frais. Après, il faut absolument la jeter. Si elle est restée trop longtemps ( plus de 2 h) à température ambiante, autant la jeter tout de suite. C’est un véritable nid à bactéries.

2- attention sur les suremballages

Les cartons autour de yaourts, les films plastiques ou toute autre matière qui entourent les produits doivent être enlevés avant de rentrer dans le réfrigérateur.

Ces suremballages sont en effet porteurs de micro-organismes après avoir été transportés, rangés, manipulés depuis leur sortie d’usine. Vous-mêmes, mais avant vous la caissière, le magasinier, le livreur ont été en contact avec ces suremballages. Ils n’ont donc rien à faire dans le réfrigérateur.

Autre raison de les enlever : Ils empêchent une bonne circulation de l’air froid dans le réfrigérateur. Et ils prennent de la place !

Il n’est d’ailleurs pas conseillé de trop charger le réfrigérateur.

3- Des aliments couverts

Pas question de mettre le reste de pâtes à la sauce tomate ou la tranche de jambon, ou même le bout de fromage posés dans un bol ou une assiette directement au réfrigérateur sans qu’il soit couvert !

Les aliments partiellement consommés doivent être protégés par des films plastiques, ou mis dans des boîtes hermétiques, ou toutes autres boîtes avec couvercle

Le but est d’éviter la contamination des bactéries, mais aussi les échanges d’odeurs. Certains aliments y sont très sensibles, comme le beurre par exemple, qui a tendance à prendre le goût du fromage d’à côté si celui-ci n’est pas recouvert et si lui-même n’est pas dans un beurrier.

- Les boîtes de conserve ouvertes n’ont pas leur place dans le réfrigérateur ! Leur contenu se conservera mieux dans un bol ou tout autre contenant avec un couvercle.

- Les films plastiques sont très pratiques pour mettre sur les assiettes, les bols, les plats contenant des restes, même si ce n’est pas la panacée en terme de protection de l’environnement. A utiliser avec modération.

- Le papier cuisson fait merveille pour emballer les légumes (préalablement lavés ! ) et les fromages.

Essayez de ne pas faire réchauffer vos aliments dans des boîtes en plastique.

4- Du froid dans du froid

Les aliments doivent avoir refroidi avant d’être mis au réfrigérateur. S’ils sont mis encore chaud, leur chaleur provoque de la condensation et augmente la température du réfrigérateur. Il faut attendre au moins 30 minutes.

Les préparations à base de viandes, de poissons, d’oeufs, de fromage, de tomates, mais aussi de riz, doivent impérativement être mis au frais avant de développer des toxines, bactéries.

5- Un bon entretien

Contrairement aux idées reçues, il n’est pas bon de nettoyer les parois de son réfrigérateur à l’eau de Javel pure. Elle risque d’agresser la surface et former des trous favorables à l’implantation de microbes (ils vont partout !).
Pour un bon état d’hygiène du réfrigérateur, de l’eau savonneuse ou du vinaigre blanc suffit, avec un rinçage à l’eau tiède.

Attention aux éponges !

L’éponge de nettoyage peut aussi être chargée en bactéries qu’elle peut répandre sur les parois. Il est donc nécessaire de la désinfecter, elle, avant de commencer le nettoyage du réfrigérateur. La même opération est conseillée après le nettoyage du réfrigérateur.

6- Une porte bien fermée

Une porte de réfrigérateur mal fermée crée un phénomène de condensation. Cette condensation peut provoquer des ruissellements susceptibles de contaminer un aliment s’il n’est pas emballé.

Il faut également éviter les ouvertures trop fréquentes et trop prolongées des réfrigérateurs.

7- Un dégivrage régulier

Le dégivrage du réfrigérateur doit être fait régulièrement, surtout quand une couche de glace se forme de façon inhabituellement rapide.

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Les bonnes pratiques avec son réfrigérateur

Ce n'est pas parce que l'on met les aliments au réfrigérateur qu'ils sont exempts de risques sanitaires. Tout dépend de la façon dont on le fait, mais aussi de celle dont on s'occupe de son réfrigérateur. Règle de base : le réfrigérateur ne doit pas dépasser les 4°C. Vérifier la température régulièrement.

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bien utiliser son réfrigérateur

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